Cartofii verzi – sunt sau nu buni pentru consum
Cartofii sunt una dintre cele mai consumate legume din lume. Sunt versatili, gustoși și hrănitori. Însă nu mulți știu că uneori cartofii pot deveni periculoși pentru sănătate, mai ales atunci când capătă o culoare verzuie. În acest articol vorbim despre cartofii verzi, ce anume îi face toxici, de ce apare culoarea verde și în ce condiții este mai bine să nu-i consumi deloc.
De ce devin cartofii verzi
Cartofii verzi apar în urma expunerii la lumină, fie că este vorba de lumina naturală a soarelui sau de iluminatul artificial din supermarketuri sau bucătării.
Atunci când sunt expuși la lumină, cartofii încep să producă clorofilă, un pigment verde care în sine nu este periculos pentru sănătate. Clorofila însă este un semn că în acea zonă s-a declanșat și un alt proces chimic: sinteza de solanină, un compus care poate deveni toxic pentru organismul uman.
Ce este solanina și ce rol are
Solanina este o substanță naturală, mai exact, un glicoalcaloid, produsă de cartofi și alte plante din familia Solanaceae (precum roșiile sau vinetele) ca metodă de apărare împotriva dăunătorilor. În cantități mici, solanina nu prezintă pericol. Problema apare atunci când concentrația devine mare, lucru care se întâmplă mai ales la cartofii verzi, în coajă, în zonele încolțite și în muguri.
Câtă solanină este prea multă
Cantitatea de solanină considerată toxică pentru oameni este de aproximativ 2–5 mg/kg corp, iar cea potențial letală este de 3–6 mg/kg. Pentru un adult de 70 kg, doza toxică se situează în jurul valorii de 140–350 mg, iar cea letală între 210–420 mg.
În mod normal, un cartof sănătos conține sub 10 mg de solanină la 100 g, dar un cartof verde sau încolțit poate ajunge la peste 100 mg/100 g în zonele afectate. Asta înseamnă că dacă ai consuma 200–300 g de cartofi verzi, în special cu coajă și muguri, ai putea atinge cu ușurință o doză periculos de mare de solanină.
Ce simptome provoacă solanina?
Intoxicația cu solanină poate apărea la câteva ore după consum și se manifestă prin:
- Greață
- Vărsături
- Crampe abdominale
- Diaree
- Amețeli
- Dureri de cap
În cazurile mai grave, pot apărea simptome neurologice precum halucinații, convulsii, chiar și pierderea conștienței. Deși cazurile letale sunt extrem de rare, simptomele severe nu sunt de neglijat, mai ales la copii, bătrâni sau persoane cu un sistem imunitar slăbit.
Se distruge solanina prin fierbere sau coacere?
Din păcate, solanina nu este distrusă complet prin gătit. Fierberea, coacerea sau prăjirea nu reduc suficient cantitatea de substanță toxică. Singura soluție sigură este îndepărtarea părților verzi sau încolțite, iar în cazul în care cartoful este foarte afectat, aruncarea acestuia.
Este sigur să mănânci cartofii verzi?
Dacă observi doar o mică pată verzuie, o poți îndepărta adânc cu cuțitul, asigurându-te că elimini complet zona suspectă. Dacă însă cartoful este verde pe o mare parte din suprafață, este mai bine să nu-l consumi deloc. La fel și în cazul în care are muguri lungi, moi sau înnegrite, deoarece aceștia sunt foarte concentrați în solanină.
Cum poți preveni apariția cartofilor verzi?
Pentru a evita formarea cartofilor verzi:
- Păstrează cartofii într-un loc întunecos, uscat și răcoros (8-12°C).
- Nu-i lăsa expuși la lumina din bucătărie sau în pungi transparente.
- Nu-i păstra în frigider – temperaturile prea joase favorizează conversia amidonului în zaharuri și pot accentua dezvoltarea solaninei.
Concluzie – evită să mănânci cartofii care sunt verzi
Evită să mănânci cartofii care sunt verzi, pot deveni un pericol real pentru sănătate dacă nu sunt tratați cu atenție. Solanina prezentă în aceștia este o substanță naturală, dar toxică în cantități mari. De aceea, este esențial să recunoști cartofii afectați, să știi cum să-i cureți sau, în unele cazuri, să-i arunci fără regret. Sănătatea ta este mai importantă decât risipa unui cartof.
