Ouă colorate de găină – mituri, realitate și valoare nutritivă
Ouăle de găină sunt printre cele mai consumate alimente din lume, dar puțini știu exact de ce coaja lor poate avea culori diferite: albă, crem, maro, verde sau chiar albastră. De-a lungul timpului, aceste ouă colorate au stârnit numeroase discuții și controverse: sunt mai sănătoase, este vorba doar de marketing, are culoarea coajei vreo influență asupra conținutului nutritiv?
În rândurile următoare vom explica pe înțelesul tuturor misterele ouălor de diverse culori, bazându-ne pe știință și pe observațiile din gospodării.
- Ce găini fac ouă colorate
- Calitatea nutritivă a ouălor de găină colorate
- Hrana găinilor singura care poate influența calitatea oului
Ouă colorate de găină – cum apar culorile diferite
Culoarea oului de găină este determinată genetic și depinde de rasa păsării. Sunt găini care fac ouă colorate, pe care le poți achiziționa și de la Agroland. Pigmenții naturali produși în oviductul găinii sunt responsabili pentru colorarea cojii:
- Ouă albe – provin de obicei de la găini cu penaj alb și lobul urechii alb. Exemple: Leghorn.
- Ouă colorate maro – apar la rase cu penaj mai închis și lob urechii roșu, precum Rhode Island Red sau Marans. Pigmentul responsabil este protoporfirina.
- Ouă colorate verzi și albastre – sunt produse de rase speciale, cum ar fi Araucana sau Ameraucana. Pigmentul numit biliverdin pătrunde în coajă și dă nuanțele verzi-albăstrui.
- Ouă pestrițe sau cu pete – sunt o variație naturală, determinată de depunerea inegală a pigmenților.
Important de reținut: culoarea cojii nu afectează calitatea nutritivă a oului. Este doar o caracteristică a rasei și nu un semn de „bio” sau „natural”.
A fost fenomenul indus artificial în scop de marketing?
De multe ori, aceste ouă colorate au fost promovate ca fiind mai „sănătoase” sau chiar mai „bio” decât ouăle albe. Aceasta a fost într-adevăr o strategie de marketing în unele piețe.
În Europa consumatorii asociază ouăle maro cu un produs mai natural. Producătorii au exploatat aceste percepții și au crescut rase care depun predominant ouă maro, pentru a răspunde cererii.
Totuși, din punct de vedere științific, culoarea nu este indusă artificial prin hrană sau aditivi, ci exclusiv prin genetică. Singura modificare adusă de fermieri este selecția raselor care fac ouă colorate natural. Astfel, fenomenul nu este artificial în sens biologic, dar a fost folosit în scopuri comerciale.
Calitatea nutritivă a ouălor colorate de găină
Numeroase studii au confirmat că ouăle colorate, indiferent de culoarea cojii, au valori nutritive similare. Chiar dacă se vehiculează pe rețelele de socializare că, de exemplu, ouăle verzi nu au colesterol, acest lucru nu este adevărat. Ouăle nu au valori nutritive diferite dacă au culoarea cojii diferită:
- proteine de înaltă calitate;
- grăsimi sănătoase;
- vitaminele A, D, E, B12;
- minerale precum fier, zinc și seleniu.
Diferențele nutritive apar nu din cauza culorii cojii, ci din cauza hranei și a modului de creștere al găinii. O găină crescută în aer liber, cu acces la iarbă, insecte și cereale naturale, va produce ouă mai bogate în nutrienți decât o găină hrănită exclusiv cu furaje industriale.
Este adevărat că hrana găinilor influențează calitatea ouălor?
Un ou de la o pasăre hrănită sănătos conţine de 7 ori mai mulţi acizi graşi Omega 3 – această afirmație are fundament real. Găinile hrănite natural, cu acces la verdețuri și semințe (în special in, rapiță sau cânepă), produc ouă cu un conținut semnificativ mai mare de acizi grași Omega 3, comparativ cu ouăle provenite din ferme industriale.
De ce? Pentru că Omega 3 nu este produs de pasăre, ci este preluat din hrana pe care o consumă. O pasăre hrănită cu iarbă, lucernă și semințe bogate în acizi grași va transfera acești nutrienți în gălbenuș. Studiile arată că ouăle provenite din găini crescute free-range sau la țară, cu furaje curate, pot conține între 3 și chiar de 7 ori mai mult Omega 3 decât cele din comerț.
Omega 3 are roluri esențiale pentru sănătatea umană: protejează inima, susține funcționarea creierului, reduce inflamațiile și contribuie la dezvoltarea vederii. Așadar, alegerea ouălor provenite de la găini hrănite sănătos este o decizie justificată.
De ce sunt preferate ouăle colorate
Pe lângă valoarea nutritivă, consumatorii preferă adesea ouăle colorate datorită asocierii lor cu:
- tradiția (ouăle cu coaja mai galbenă sunt considerate mai „de casă”);
- diversitatea culorilor (ideală pentru perioada Paștelui sau pentru piețele locale);
- aspectul vizual – un cofraj cu ouă multicolore este mai atractiv.
Totuși, alegerea trebuie făcută în funcție de modul de creștere al găinilor, nu de culoare. Un ou alb provenit de la o găină liberă, hrănită natural, poate fi mult mai sănătos decât un ou maro de la o fermă intensivă.
Concluzie – ouă colorate natural, mai valoroase nutritiv dacă se folosesc furaje naturale
Ouăle colorate de găină sunt un fenomen natural, explicat genetic, și nu un truc artificial. Culoarea cojii nu schimbă cu nimic valoarea nutritivă, dar marketingul și percepțiile consumatorilor au influențat preferințele pe piață.
Diferența reală între ouă nu este dată de culoare, ci de hrană și condițiile de viață ale găinilor. Da, este adevărat că un ou provenit de la o pasăre hrănită sănătos poate avea de până la 7 ori mai mult Omega 3 decât unul din comerț.
Așadar, când alegi ouă, nu te uita doar la culoarea cojii. Uită-te la proveniență și la modul de creștere al găinilor, pentru că acolo se ascunde adevărata valoare nutritivă.
